酱香白酒酿造工艺（一）

酱香白酒是中国传统的白酒类型之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。下面将介绍酱香白酒的酿造工艺的前期工序。

酱香白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。选择优质的原料是确保酒质的关键因素。高粱中所含有的淀粉较少，玉米和小麦中淀粉较多，所以在酱香白酒生产中常常采用高粱和小麦或玉米的混合酿造。

将选好的原料进行清洗，去除杂质和附着在表面的土壤。然后进行泡涨处理，目的是让原料中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，便于后续工序中淀粉的裂解和提取。

泡涨后的原料要进行糖化处理，使淀粉转化为可发酵的糖类物质。通常采用大曲、小曲等传统发酵剂进行糖化。这个过程中需要控制温度，保证酶活性和糖化效果。

经过糖化处理后的原料要进行糖化液的提取，以便后续的发酵工序。提取的糖化液含有丰富的可发酵糖类物质，是酒精发酵的基础。

以上就是酱香白酒酿造工艺的前期工序，下篇将继续介绍酒曲发酵、蒸馏和陈酿的工艺流程。